- 1 taza de quinoa, cruda
- 1 cucharadita de aceite de coco
- 2 tazas de agua
- 1/2 cucharadita de sal
- 4 tazas de espinaca, desinfectada y picada
- 2 cucharadas de almendra, fileteada y tostada
- 4 naranjas, en gajos o en supremas
- 1/3 taza de arándanos deshidratados, picados
VINAGRETA DE MOSTAZA
- 1/4 taza de jugo de limón
- 2 cucharaditas de mostaza
- 1 cucharadita de miel de abeja
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra, molida
- 2 cucharaditas de aceite de oliva
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20 minutosPreparación
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20 minutosTiempo total
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Enjuaga la quinoa en un colador fino hasta que el agua salga clara. Escurre.
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Calienta una olla pequeña y derrite el aceite de coco. Tuesta la quinoa por 2 a 3 minutos, removiendo continuamente. Agrega 2 tazas de agua, la sal y tapa.
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Cocina de 15 a 20 minutos a fuego bajo o hasta que se haya absorbido toda el agua.
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Retira del fuego y deja reposar por 5 minutos. Destapa y enfría.
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Para la vinagreta mezcla el limón, la mostaza, la miel de abeja, la sal y la pimienta. Incorpora el aceite y mezcla.
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En un recipiente coloca la quinoa fría, la espinaca, la almendra, la naranja y el arándano. Incorpora la vinagreta e integra todos los ingredientes.
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Sirve.
Tips
- TIP N˚1 El aceite de coco se puede sustituir por aceite de oliva.
- TIP N˚2 Puedes utilizar mostaza Dijon o mostaza antigua.
- TIP N˚3 No retires la fibra de los gajos de naranja, ya que eso incrementará la ingesta de fibra.
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