1 taza de quinoa, cruda
1 cucharadita de aceite de coco
2 tazas de agua
1/2 cucharadita de sal
4 tazas de espinaca, desinfectada y picada
2 cucharadas de almendra, fileteada y tostada
4 naranjas, en gajos o en supremas
1/3 taza de arándanos deshidratados, picados
VINAGRETA DE MOSTAZA
1/4 taza de jugo de limón
2 cucharaditas de mostaza
1 cucharadita de miel de abeja
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta negra, molida
2 cucharaditas de aceite de oliva
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20 minutosPreparación
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20 minutosTiempo total
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Enjuaga la quinoa en un colador fino hasta que el agua salga clara. Escurre. Calienta una olla pequeña y derrite el aceite de coco. Tuesta la quinoa por 2 a 3 minutos, removiendo continuamente. Agrega 2 tazas de agua, la sal y tapa. Cocina de 15 a 20 minutos a fuego bajo o hasta que se haya absorbido toda el agua. Retira del fuego y deja reposar por 5 minutos. Destapa y enfría.
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Para la vinagreta mezcla el limón, la mostaza, la miel de abeja, la sal y la pimienta. Incorpora el aceite y mezcla.
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En un recipiente coloca la quinoa fría, la espinaca, la almendra, la naranja y el arándano. Incorpora la vinagreta e integra todos los ingredientes. Sirve.
TIP DEL DÍA
- El aceite de coco se puede sustituir por aceite de oliva. Puedes utilizar mostaza Dijon o mostaza antigua. No retires la fibra de los gajos de naranja, ya que eso incrementará la ingesta de fibra.
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